Para todos los que os gusta el pescado y en especial la merluza, podéis intentar esta receta tradicional…
Aproximadamente para 4 raciones
INGREDIENTES:
Uno o dos trozos de merluza en lomos, limpio de espinas y con piel
250 gr de guisantes congelados de los tiernos y pequeños
1 lata pequeña de yemas de espárragos
50 ml de vino blanco
1 cebolla
Sal y pimienta
1 hoja de laurel, ajo, 1 cucharada de perejil picado
1 huevo duro
4 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de harina
2 vasos de caldo de pescado o agua
Preparación:
Siempre que vayamos a cocinar, lo mejor es prepararnos todos los
ingredientes, así nos organizamos mejor y no se nos olvidara ninguno.
Los guisantes que los he cocido primero un poquito.
La merluza adobada con sal, pimienta y un poco de perejil.
En una cazuela ponemos el aceite con la cebolla el ajo y el laurel,
dejamos que se vaya sofriendo, cuando veamos que está a punto de dorarse
añadimos la harina, la rehogamos un poco, ponemos el vino dejamos otros 3 minutos, incorporamos los guisantes y
el caldo de pescado, dejamos otros 5 minutos.
Majamos ajo y perejil, lo añadimos a la cazuela, dejamos cocer unos 5 minutos.
Incorporamos la merluza con la piel hacia abajo cuando comience a
hervir ponemos a fuego medio para que no
se nos rompa.
Cuando veamos que está casi cocida añadimos los espárragos y el huevo
duro picado, dejamos hasta que veamos que el pescado ha pasado a ponerse
blanco, señal de que ya esta cocido.
Dejar reposar un poco antes de servir.
Sacar la merluza de la cazuela con mucho cuidado los espárragos y el
laurel.
Separar unos cuantos guisantes para la decoración, triturar el resto
de la salsa.
A la hora de servir, ponemos debajo la salsa triturada, encima la
merluza, los espárragos y los guisantes reservados para decorar. (Como en la
foto)
Podemos tener la salsa hecha y añadir el pescado un rato antes de servir…
| En esta foto vemos el momento en que pondremos la merluza |
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