miércoles, 16 de agosto de 2017

GAMBAS CON SALSA DE ESPECIAS ÁRABES




Esta receta os gustara, es muy sencilla y rápida.

Cantidades para unas 4 raciones

INGREDIENTES:

300 gr de gambas 
1 cebolla
Aceite de oliva suave
1 1/2 cucharadita de mezcla de especies...las venden ya mezcladas
200 ml de nata
2 cucharadas de jerez seco
Sal y pimienta, una hoja de laurel

Preparación: 
Pelamos las gambas. Reservamos.
En un cazo con un vaso de agua y la hoja de laurel y sal, cocemos las cabezas, las estrujamos bien, nos quedaremos con menos de medio vaso de caldo.

Pelamos y partimos la cebolla muy menuda.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla, cuando esté a mitad de cocción   añadimos las gambas, las freímos un poco, añadimos el vino, las especias, un poco del caldo y la nata...cuando veamos todo ligado y la salsa al gusto, reservamos. No cocerlo mucho para que las gambas no se pasen y la nata no se corte.....

                                                

Hacemos un arroz blanco como tengáis costumbre, yo para estas recetas suelo utilizar arroz Basmati...

Presentar como más os guste, en fuente o en plato, en esta ocasión lo presente en los platos...

Ponemos un flan de arroz y la salsa por encima...

Como veis en la foto queda muy bien...







sábado, 12 de agosto de 2017

LOMO AL ORÉGANO



INGREDIENTES:

1 kilo de lomo de cerdo, Ibérico mejor
Una cucharada de orégano
500 ml de coca-cola normal, dejar un rato antes la botella abierta 
Sal y pimienta
50 ml de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1cucharadita de maicena, para espesar la salsa
1cucharada de mantequilla
Un poco dé ralladura de limón, en la salsa

Preparación:

Preparamos el lomo con la mezcla de las especias, bien embadurnado, si podemos unas horas antes, mejor.


Ponemos una cazuela con el aceite, sofreímos el trozo de lomo, dando la vuelta hasta que este todo dorado, no poner el fuego muy fuerte.
Una vez Dorado, añadimos el vinagre y la Coca Cola, cuando empiece a hervir bajamos el fuego, dejamos unos 10 minutos por cada lado, apagamos el fuego y reposamos un rato. Sacamos el lomo a un plato.
Ponemos la mantequilla con la salsa que tenemos...
En un vaso ponemos dos cucharadas de agua y diluimos la maicena, añadimos a la salsa hirviendo sin dejar de mover hasta que veamos qué toma textura.
Depende de cómo guste la cocción de la carne, dejar unos minutos, más o menos...tener en cuenta que con el reposo se hace un poco más...
Acompañar con puré de patatas, hecho de forma tradicional o con los copos liofilizado siguiendo las instrucciones...



martes, 1 de agosto de 2017

HOJALDRES DE CANELA









Merienda fácil...fácil....
Solo necesitamos un ratito de tiempo, ganas y manos a la obra...


INGREDIENTES:

2 planchas de masa de hojaldre
1 huevo
1 cucharada de canela
100 gr de azúcar 
Mantequilla

Preparación: 
Mezclamos el azúcar y la canela.

Colocamos una de las planchas en la bandeja del horno, sobre su propio papel de hornear.
Untamos la masa con la mantequilla derretida con una brocha.
Espolvoreamos con un poco de la mezcla de azúcar y canela, sin llegar a las orillas.
Colocamos la otra plancha de masa encima, apretamos un poco...
Hacemos un royo apretando un poquito.
Cortamos a trozos dando la forma de la foto, los colocamos bien en la bandeja, untamos con huevo batido
 y espolvoreamos con canela y azúcar y al horno...unos 20 minutos.

Según los hornos puede variar el tiempo
Siempre con el horno caliente.



martes, 25 de julio de 2017

SOLOMILLO DE POLLO, ESTILO CHINO


INGREDIENTES:

Solomillos de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde de los de freír
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de Ketchup
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre de arroz o Jerez seco
Aceite de oliva suave
Sal y pimienta
Fideos chinos

Preparación:
Cortamos el solomillo en dados, lo ponemos en un bol, añadimos la soja, el vinagre y la miel, pimienta, sal con cuidado, la soja resulta salada. Dejamos macerar una o dos horas, removiendo de vez en cuando.
Ponemos una sartén con 1 o 2 cucharadas de aceite, una vez bien caliente añadimos la carne y la salteamos la sacamos y reservamos…
En la misma sartén con una cucharadita de aceite salteamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria todo picado, rehogándolo bien.

En un bol ponemos, el ketchup con una cucharada de vinagre o jerez, lo añadimos a las verduras incorporamos  la carne reservada con el jugo que haya soltado.

Añadimos un vaso de agua, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos que se vayan hidratando con el jugo que suelta la mezcla.

También se pueden hacer los fideos según las instrucciones y añadirlos a la mezcla de la carne y la verdura.
En este caso, no añadir agua.





CALABACINES EN TEMPURA


No podía imaginar que unos calabacines de semejante tamaño pudieran estar buenos, pues si, sin casi pepitas ni agua.
Estaban recién cogidos del campo, sin cámaras ni conservantes…vaya diferencia…

INGREDIENTES:

Las cantidades dependerán de lo que vayamos a hacer.

Harina de trigo normal
Sal, pimiento y pizca de orégano
½ cucharadita de azúcar
Agua fría
Si queremos se puede añadir una yema de huevo
Aceite de oliva suave

Preparación:

Preparar la tempura: 
Ponemos harina, sal, pimienta el azúcar y un poquito de orégano, lo mezclamos bien con unas varillas manuales, y vamos incorporando agua fría hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos, la textura tiene que quedar ligera, dejamos reposar unos 30 minutos…antes de comenzar a freír.

Lavamos y secamos los calabacines los partimos en rodajas finas, estos como eran grandes lo he partido en rodajas, si son de tamaño normal, se pueden partir a lo largo, salpimentamos.

Ponemos una sartén o cazo con abundante aceite, cuando esté caliente vamos rebozando las rodajas y echándolas en el aceite, no poner muchas para que no se enfríe el aceite…yo suelo hacerlos de dos en dos. Vuelta y vuelta…


Esta tempura también vale para berenjenas, pimientos…

martes, 18 de julio de 2017

MOUSSE DE CAFÉ


Una receta muy fácil y suave para después de una comida o cena, también a media tarde…
¡¡ Delicioso ¡!

INGREDIENTES:

350 ml de nata para montar
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de café soluble
4 cucharadas de agua
Una cucharadita de canela en polvo

Preparación:
En un cazo ponemos el agua y el azúcar, dejamos a fuego medio para que se deshaga el azúcar, añadimos el café soluble, volvemos a remover hasta llevar a punto de ebullición, no hervir, dejamos unos 3-4 minutos infusionando. Reservamos.

En un bol y con varillas eléctricas batimos las yemas bien.
Añadimos la mezcla del café, poco a poco sin dejar de batir, hasta que tengamos una crema esponjosa. Reservamos.

Montamos la nata bien fría con ayuda de varillas eléctricas.

Añadimos la mitad de la nata montada a la mezcla del café, poco a poco de forma envolvente. Reservamos el resto.

Primero ponemos la mousse en las copas individuales, encima colocamos la nata montada restante. Repartimos entre todas las copas…

Podemos hacerlo por capas para que quede mas vistoso...


Espolvoreamos con la canela y adornamos a gusto…

lunes, 17 de julio de 2017

TARTA DE CAFÉ Y QUESO


Esta tarta la tengo hace mucho años, la encontré navegando por Internet y como soy muy aficionada a la mezcla que lleva, la guarde y puedo decir que es una tarta estupenda para los que nos gusta la mezcla de café, la nata y queso…

En esta ocasión, no hice los pasos a seguir pero prometo que en cuanto la repita, os los pongo.
Parece un poco liosa pero si organizáis los ingredientes, no lo es…

Merece la pena.

INGREDIENTES:

Para la base:
Unos 120 gr de galletas hojaldradas
75 gr de mantequilla o margarina
1 cucharadita de café soluble

Para la crema de café:
200 gr de queso cremoso
200 ml de nata para montar
170 gr de azúcar
2 cucharadas de café soluble colmadas
2 cucharadas de crema de licor o del que más os guste
4 hojas de gelatina
3 cucharadas de leche                   

Para la crema de nata:
200 gr de queso crema
200 ml de nata para montar
90 gr de azúcar
4 hojas de gelatina
3 cucharadas de leche

Chocolate en polvo para la decoración…

sábado, 10 de junio de 2017

BACALAO CON AROMA DE LAUREL


No os olvidéis poner en vuestros menús este estupendo Bacalao con aroma de Laurel.

INGREDIENTES:

Dos trozos de bacalao (salado) por persona de la parte del lomo mejor
2 cebollas, partidas en juliana
1 bote de tomate triturado crudo de kilo
2 hojas de laurel
2 ajos
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta, pizca de comino en polvo
4-5 cucharadas de aceite de oliva, más o menos…

Preparación:
Desalar el bacalao unos tres días, cambiando el agua mañana y noche, si los trozos de lomo son gordos y  guardando en la nevera.
En un cazo con agua fría ponemos los trozos de bacalao con el fuego medio, dejamos que empiece a calentarse y a cambiar de color, en ningún momento dejar que cueza, cuando veamos que cambia el color y antes que se empiezan a hacer lascas lo sacamos del agua. 
Quitamos las espinas con cuidado de no romper los trozos.
No debe cocer en ningún momento.

Partimos la cebolla en juliana, los ajos los dejamos sin pelar con un corte, sofreímos un poco los ajos, añadimos la cebolla, sofreímos  a fuego suave, junto con el laurel, sal pimienta, cuidado con la sal…cuando empieza a dorarse,  añadimos los lomos de bacalao como vemos en la foto, dejamos unos 5 minutos moviendo la sartén o cazuela, antes lo hacía en cazuela, desde que tenemos la vitroceramica he pasado a las sartén antiadherente.
                                                                                                 

Una vez pochada la cebolla…
Pasados los 5 minutos echamos por encima el tomate, movemos bien y dejamos que se termine de hacer el bacalao como vemos en las otras fotos.






Veis que el  aceite se separa un poco, comprobamos la cocción del bacalao cuando veamos que esta blanco y se abren las lascas, ya lo tenemos. y el tomate esta bien frito. 
Dejar reposar.

   








A la izquierda cuando ponemos el tomate...

Se puede hacer con tiempo y luego calentar...
Dura varios días en la nevera...


                                                                                                             Aquí, ya lo tenemos terminado...

domingo, 28 de mayo de 2017

QUICHE DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

Preparamos una masa Brisa
Tenemos la receta completa en el blog

Un puerro
15 espárragos verdes frescos
400 ml de nata para cocinar
4 huevos
Sal, pimienta, orégano, nuez moscada
50 gr de queso gruyere o parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva suave
Una cucharadita de mantequilla

Precalentamos el horno a unos 200º

Preparación:

Primero preparamos el puerro, pelamos y cortamos  en rodajas muy finas.
Preparamos los espárragos bien lavados y cortados en trocitos, menos unos 6 que dejamos enteros.


Ponemos en una sartén con el aceite y la mantequilla, rehogamos lentamente los espárragos enteros y reservamos.

  
Añadimos el puerro y los espárragos troceados para  que se vayan pochando, no cocinar mucho…


Forramos un molde de unos 22-24 centímetros con la masa, pinchamos el fondo, ponemos papel de horno, encima ponemos unos garbanzos  o judías para que hagan de peso y al hornear no suba la masa. Horneamos unos 15 minutos, sacamos, quitamos el papel y las legumbres. Ya tenemos la masa preparada. 

Dejamos el horno caliente para meter el quiche.

En un bol, batimos los huevos con las especias, la nata, el queso rallado, añadimos los espárragos bien 
escurridos. 




sábado, 27 de mayo de 2017

COMO PREPARAR MASA BRISA





Repasando mis libros de cocina he encontrado uno francés dedicado sobre todo a la Masa Brisa con sus respectivos Quichés y variaciones…Así que he decidido ponerla hoy en el blog.

Para la temporada que estamos nos vendrá muy bien…iré poniendo recetas que tendrán como base esta masa…
Os la aconsejo siempre que tengáis ganas de trabajar un poco...

Podemos hacer doble cantidad si la usamos habitualmente y congelar…

INGREDIENTES:

2 tazas de harina normal o el equivalente a unos 280 gr aproximadamente
¼ cucharadita de sal, si es para preparado dulce poner una pizca
¼ cucharadita de azúcar
170 gramos de mantequilla fría en cuadraditos
50 gr de margarina fría
50 ml de agua fría, más o menos, depende de la harina

Preparación:

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la margarina. Mezclamos con la punta de los dedos con rapidez, hasta que se haga una masa grumosa, como las migas. No hay que entretenerse demasiado en este punto ya que cuando agreguemos el agua cambiara la textura.

Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida, maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.
Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida, maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.

Poner la masa en una tabla enharinada con la base de la mano apretar la masa de atrás hacia adelante dos o tres veces procurando que no se caliente la masa (como vemos en la foto) hasta formar una bola suave.


Espolvorearla con harina, envolverla en papel film y repodar en la nevera unas dos horas.

En este estado podemos dejar la masa en la nevera dos o tres días, y unas cuantas semanas congeladas.
En el momento de utilizarla, es importante estirar la masa con rapidez, para que no se ablande de más y  podamos manejar bien.

Ya tenemos una masa BRISA estilo francés.

Nos servirá para toda clase de quiche y tartas que contengan base de este tipo de masa.

Es conveniente cocer esta masa unos diez minutos antes de añadir el relleno. Si los rellenos tienen que cocer no hace falta cocerla antes, eso sí, hay que ponerla muy fina.

Como colocar la masa en el molde.


Una vez colocada en el molde, subir la masa por los laterales ya que al cocer se suele bajar, pinchar varias veces el fondo, poner un papel de hornear, unas legumbres secas, así evitamos que suba la masa, sacamos del horno, retiramos las legumbres y el papel y ya está preparada para usar…

Estas cantidades son para un molde de unos 22 cm de diámetro.

Cuando pongamos el relleno no poner más de unas tres cuartas partes para que la mezcla pueda subir…

Esta base de masa, se puede dejar horneadas y poner el relleno un rato antes  de hornearla, en caso de utilizarla para la quiche.

El horneado con el relleno puede durar unos 25-30 minutos, veremos que ha subido y dorado la parte superior…Pinchamos con un palillo para comprobar la cocción.

Se mantendrá hinchada unos 10 minutos si la dejamos en el horno con la puerta entreabierta, después se bajara…

Un quiche frío o templado resulta también estupendo…


miércoles, 24 de mayo de 2017

TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS


Es una de las tartas más típicas de chocolate con galletas, ideal para cumpleaños de niños…
Esta la he decorado con chuches, preparada para el cumpleaños de mi nieta Vic, muy aficionada a ellas…

Para unas 6-8 raciones

INGREDIENTES:

200 gr de chocolate postres
Unas 20 galletas más o menos…según la fuente…
250 ml de leche
60 gr de azúcar
2 huevos
4 cucharadas de café fuerte
Pizca de sal
2 cucharadas de licor, el que más os guste o vainilla…
Virutas o similar para adornar

Preparación:

Utilizaremos unas varillas eléctricas.

Batimos la mantequilla ablandada junto con el azúcar.

Separamos las yemas de las claras, reservamos estas últimas, añadimos las yemas a la mezcla anterior, batimos hasta que estén bien integradas.

Derretimos el chocolate con el café, podemos utilizar el microondas. El café potencia el sabor del chocolate y le va de maravilla…

Agregamos el chocolate derretido (no caliente) a la mezcla de mantequilla, azúcar, café y yemas con la pizca de sal.

Con la batidora montamos las claras a Punto de Nieve, la agregamos a la mezcla principal en dos o tres veces de forma envolvente con una espátula. Nos quedara una crema bien integrada.

Mezclamos la leche con el licor o la vainilla en un plato donde iremos mojando las galletas y poniendo capas en el molde o fuente que tengamos preparada.

Sobre la fuente elegida iremos poniendo capas de galletas mojadas en la leche y otra capa de la crema preparada, así hasta terminar con la crema como ultima capa. Si queremos podemos ponerle también alrededor de la tarta.

Tapamos el molde y ponemos en la nevera, si la preparamos un día las mezclas se integran mejor.

Esta como os he dicho antes, la he adornado con chuches por mi nieta Victoria...

Podemos derretir chocolate con mantequilla y cubrir por encima dejando que caiga por los lados… y decorar al gusto.



miércoles, 17 de mayo de 2017

EMPANADA DE CARNE DE COCIDO


Aquí tenemos otra empanada preparada con la carne del Cocido, me encanta hacerla con esta carne por su melosidad y mezcla de sabores sabores…

Pongo la receta paso a paso, ya que estoy haciendo una recopilación de ellas para mis hijos y nietos...

INGREDIENTES:

Dos laminas de masa de hojaldre
Carne del cocido, solo utilizo los cárnicos
Una cebolla gordita, un ajo, perejil picadito
1 cucharada de margarina
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de vino, Pedro Jiménez seco
1 huevo duro (opcional) y otro normal
3 cucharas de aceite de oliva suave
1 cucharada de pasas pequeñas sin pepitas

Precalentamos el horno a 200º

Preparación:
Forramos un molde bajo con una de las láminas de hojaldre, pinchamos el fondo para que no suba.
Podemos usar un molde desmontable, o uno que se pueda servir directamente.

Como quería hacer una empanada grande he utilizado el propio papel que trae el hojaldre y la bandeja del horno.



Partimos la cebolla en juliana finita, la ponemos en una sartén con el aceite, dos cucharadas de azúcar morena, una cucharadita de margarina y el ajo. Cuando empiece a caramelizarse, le añadimos el vino, dejamos que se consuma y que la cebolla esté caramelizada. Una vez apagado el fuego espolvoreamos con el perejil. Reservamos.

Partimos toda la carne del cocido en trocitos pequeños, el pollo, la ternera, el chorizo, el tocino, lo mezclamos con la cebolla, repartimos sobre la masa, le picamos el huevo duro. (Opcional) 


Ponemos la otra lámina de hojaldre sobre el relleno, enrollamos las orillas cerrando bien la empanada…

Batimos el otro huevo, pincelamos toda la empanada, pinchamos por encima con un tenedor, en el centro hacemos un pinchazo mas grande, para que respire cuando este en el horno.


Horneamos  en altura media y si tenemos el horno eléctrico ponemos el programa ventilador hasta que veamos que el hojaldre se ha dorado, aproximadamente unos 20 minutos, depende de los hornos.


espero haberla explicado  bien para que cuando la hagáis os acordéis de mi....

miércoles, 10 de mayo de 2017

TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE

¡¡Que pinta!!…
Este postre os sacara de un apuro en un momento…
No cuesta nada tener unas láminas de hojaldre en la nevera, podemos hacer esta tarta en un momento.

INGREDIENTES:

Una lamina para cada una de las tartas de la foto
4 manzanas reineta
2 cucharadas de pasas
Zumo de limón
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
Una cucharadita de canela
Papel de hornear

Precalentar el horno a 180º

Preparación:
Ponemos un papel de hornear sobre la bandeja del horno.
Colocamos la masa de hojaldre haciéndole un doblez todo alrededor…
Pelamos y descorazonamos las manzanas, las partimos en rodajas finas, añadimos el zumo de limón para evitar que se oxiden, las colocamos sobre la masa montando una sobre otras.

Ponemos por encima de las manzanas una de las cucharadas de azúcar bien espolvoreada, un poco de canela y unos trocitos de mantequilla.

Si os gustan podemos poner las pasas alrededor, resultan muy agradables a la hora de comer y decorativas…

Horneamos hasta que veamos que las manzanas están blandas y dorado el hojaldre.

Calentamos la mermelada con un poco de zumo de limón. Podemos hacerlo en el microondas.

Cuando sacamos las tartas del horno, le ponemos la mermelada por encima con un pincel de repostería. Además de completar la tarta le dará brillo…

Dependiendo de los hornos, en unos 20 minutos estarán hechas.

Colocar a mitad del horno con opción ventilador…



miércoles, 3 de mayo de 2017

MERLUZA EN SALSA


Para todos los que os gusta el pescado y en especial la merluza, podéis intentar esta receta tradicional…


Aproximadamente para 4 raciones

INGREDIENTES:

Uno o dos trozos de merluza en lomos, limpio de espinas y con piel
250 gr de guisantes congelados de los tiernos y pequeños
1 lata pequeña de yemas de espárragos
50 ml de vino blanco
1 cebolla
Sal y pimienta
1 hoja de laurel, ajo, 1 cucharada de perejil picado
1 huevo duro
4 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de harina
2 vasos de caldo de pescado o agua

Preparación:

Siempre que vayamos a cocinar, lo mejor es prepararnos todos los ingredientes, así nos organizamos mejor y no se nos olvidara ninguno.













Aquí están los primeros pasos, la cebolla picadita con un ajo.
Los guisantes que los he cocido primero un poquito.
La merluza adobada con sal, pimienta y un poco de perejil.

domingo, 30 de abril de 2017

CREMA VERDE


Entre mis cremas no podía faltar una crema verde, aportan muy pocas calorías y muchas vitaminas, como Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio, y mucha fibra etc.…

Esta crema es una forma de que los niños tomen las verduras suele ser lo que menos les gusta…así están disfrazadas en esta estupenda crema…

Las verduras dependerá de la cantidad que queramos hacer
Para unas 6 raciones

INGREDIENTES:

200 gr de judías verdes
200 gr de calabacines verdes
Un puñado de espinacas
Un puñado de acelgas
1 puerro, una rama de apio que quitaremos cuando trituremos la verdura
2 patatas
1 lechuga, 1 pimiento verde Italiano
Un manojito de espárragos verdes, solo las puntas
4 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharada de mantequilla o margarina
Sal, pimienta, hierbabuena, una ramita de perejil, un ajo
Caldo que tengamos preparado o agua con alguna pastilla de concentrado
200 ml de nata de cocinar

Preparación:
Preparar todas las verduras, lavadas y partidas en trocitos.
Preparamos una olla en la que pondremos todas las verduras, en esta crema no las suelo rehogar, lo pongo todo en crudo.

Cubrimos las verduras con el caldo, añadimos el aceite, las especias, dejamos cocer hasta que estén blandas, para que todo quede cocido a la vez procuramos que las verduras más duras sean de menor tamaño, así se cocerán todas casi a la vez. No cocer mucho.

Sacamos la rama de apio, y el laurel.

Con un robot trituramos todas las verduras, añadimos la mantequilla.
La textura la dejamos a gusto de cada uno…podemos aclarar con mas caldo.

Una vez triturada y bien caliente añadimos la nata, removemos bien y servimos…

Podemos acompañar con cuadraditos de pan frito…