miércoles, 13 de septiembre de 2017

TARTA DE QUESO MUY FACIL


Otra de mis recetas de tarta de queso, esta súper Fácil y rápida…

INGREDIENTES:

Para la base:
Unas 20 galletas, he utilizado Chiquilín
50 gr de mantequilla o margarina
1 cucharadita de canela

Para el relleno:

400 gr de queso crema
200 ml de nata para montar muy fría
4 cucharadas de azúcar
Un limón, zumo y ralladura
5 laminas de gelatina neutra
Si os gusta que tena mas sabor a queso, posemos añadir 2 cucharadas de queso rallado del mas fino, tipo polvo...

Mermelada de Arándanos
Para la decoración, frutos rojos, frambuesas, arándanos, fresas….

Preparación:
Comenzamos preparando la base de galletas.
Trituramos las galletas casi polvo, mezclamos con  la margarina ablandada, la canela, queda un pasta harinosa, con esta masa cubrimos el fondo de un molde desmontable, que habremos forrado con papel de hornear, así facilitamos luego el desmoldado.
Con una cuchara vamos colocando la masa de galletas apretando bien y cubriendo todo el fondo, bien repartido. Reservamos en la nevera.

Ponemos las gelatinas en agua fría para que se hidraten.

Rallamos la piel del limón, escurrimos el zumo.

Templamos 50 ml de agua con 2 cucharadas de azúcar, añadimos la gelatina escurrida, removemos hasta que se deshaga bien, añadimos el zumo, dejamos atemperar.

Por otro lado, montamos la nata bien fría con ayuda de unas varillas…

En un bol y con varillas, mezclamos bien el queso, con 2 cucharadas de azúcar, y la ralladura del limón.  Añadimos la mezcla de gelatina lo mas tibia que podamos, una vez bien mezclado todo, añadimos la nata montada de forma envolvente, una vez todo unido lo ponemos en el molde y a la nevera unas  5 o 6 horas, mejor de un día para otro.

Una vez bien cuajada, desmoldamos…sobre una fuente que utilizaremos para presentar.
Al pasarla a la fuente, arrastramos el papel y lo quitamos…

Cubrimos con la mermelada de arándanos…

Decoramos con los frutos rojos como más nos guste.


lunes, 11 de septiembre de 2017

LASAÑA DE CALABACINES


Estupenda idea para otra variación de lasaña, poca carne y mucha verdura, especialmente calabacines…

INGREDIENTES:

1 k de calabacines
2 puerros
1 cebolla
¼ de carne picada de pollo
Sal, pimienta, jengibre en polvo y alguna especia que tengáis costumbre utilizar
Ajo, perejil
Aceite de oliva suave
Queso rallado

Una bechamel clarita, hecha de forma tradicional. (Ver la receta en el apartado salsas)




Preparación:

Comenzamos adobando la carne, reservamos.
Pelamos los calabacines solo a tiras, dejando parte de la piel, los rallamos.
Partimos y cortamos en juliana el puerro y la cebolla.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos la cebolla el puerro y un ajo, dejamos que se poche, una vez sofrito añadimos la carne que teníamos preparada y adobada, le damos una vuelta, no mucho, en cuanto cambie de color la retiramos del fuego…





Mezclamos todo, ponemos en la fuente de horno, espolvoreamos con queso rallado, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso de nuevo. Gratinamos…

A esta lasaña no le pongo tomate para no matar el sabor del calabacín, pero si os gusta mucho, podéis ponerle…







lunes, 28 de agosto de 2017

SABORES DE TIRAMISU


Veo que pasa el verano y no os he publicado este Tiramisu, ideal para estas épocas de calor, ya que he quitado el huevo y el resultado ha sido fantástico. también para los alérgicos al mismo...

Un Tiramisu en vaso, es un sucedáneo pero con idéntico sabor, una idea muy buena para los meses de calor, ya que no lleva huevos.

He hecho la prueba y creo que ha sido una buena idea, el sabor resulta parecido, tomándolo fresquito buenísimo…

INGREDIENTES:

250 gr de queso Mascarpone
100 gr de azúcar en polvo
20 galletas hojaldradas, o de bizcochos de soletilla
200 ml de nata para montar
1 vaso de café fuerte
2 cucharadas de coñac o ron oscuro
Chocolate puro en polvo

Preparación:
Preparamos un café fuerte.
En un bol y a ser posible con unas varillas montamos la nata, acordaros que tiene que estar bien fría cuanto más fría, mejor se monta. Reservamos…

En otro bol y también con varillas, batimos el queso con el azúcar, cuando esté bien integrado añadimos una cucharada del licor y la mitad del café, mezclamos.

Terminadas las dos mezclas, las juntamos con cuidado con una espátula.

Preparamos las copas o vasitos, yo hoy lo hice en mis botes con tapadera, ya que era para tomar en casa, así se conserva mejor en la nevera.

En un plato hondo ponemos el café y el licor restante…

Empezamos a poner capas, mojamos la galleta en el café la colocamos en el vaso, ponemos un poco de la crema, otra galleta igualmente mojada en el café y otro poco de crema, terminar con capa de crema. espolvorear cada capa de crema con chocolate, menos la ultima que la pondremos a la hora de servir...

Repartimos entre los vasos, suelen salir como unos 6 como los de la foto.

Si utilizáis las galletas sin chocolate, se puede espolvorear un poco en las capas de dentro.

A la hora de servir espolvoreas con el chocolate en polvo… No hacerlo antes perdería presencia.


Que os ha parecido ? Bueno ¡¡eh!!

Probarlo y ya me diréis...

viernes, 25 de agosto de 2017

LASAÑA DE BERENJENAS



Mis nietas querían lasaña, como no tenía pasta...imaginación rápida, lasaña de berenjenas...
Ha quedado estupenda, sana, casi sin grasa...ya que las berenjenas están cocidas en el microondas...

INGREDIENTES:

5 berenjenas medianas                                       
1/2 kilo de carne picada
1 cebolla grande, muy picadita
1/2 bote de tomate triturado, crudo
3-4 cucharadas de aceite de oliva suave
2 ajos muy picaditos
Sal, pimienta, perejil, nuez moscada, pizca de comino

Una bechamel de manera tradicional, clarita.

Tenéis la receta en la lista del blog, apartado salsas

Preparación:
Empezamos adobando la carne con las especias, si podemos el día antes, mejor.

Lavamos las berenjenas, les cortamos el rabo, las pinchamos dos o tres veces, las ponemos en una fuente apta para el microondas, las ponemos unos 20 minutos, pinchamos y vemos si están blandas. Si no, las ponemos otros minutos...

Mientras se cueces las berenjenas...
Preparamos el resto de la receta.
Partimos la cebolla y los ajos en brunoise.
Ponemos una sartén con el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos.
Añadimos la carne picada, en cuanto veamos qué cambia el color, añadimos el tomate, dejamos unos minutos que se sofría todo. Reservamos.


                               Preparado del sofrito, añadir la pulpa de la berenjenas y el tomate...


Una vez cocidas las berenjenas, una la partimos en rodajas, salpimentamos y la reservamos.
Pelamos el resto, partimos toda la pulpa, ponemos sal, pimienta, la pizca de comino, y añadimos al preparado de la carne, removemos.
Comprobamos el punto de las especies y rectificamos al gusto.

Ponemos toda esta mezcla en una fuente apta para el horno convencional, colocamos encima las rodajas reservadas, cubrimos con la bechamel y queso rallado....

Gratinamos....y ya está.

       
                                                              Preparado para gratinar...

                                                                     
    Antes de poner la bechamel, lo preparamos así....Debajo toda la mezcla de la carne y las berenjenas, después añadiremos la bechamel como en la foto de arriba...


miércoles, 16 de agosto de 2017

GAMBAS CON SALSA DE ESPECIAS ÁRABES




Esta receta os gustara, es muy sencilla y rápida.

Cantidades para unas 4 raciones

INGREDIENTES:

300 gr de gambas 
1 cebolla
Aceite de oliva suave
1 1/2 cucharadita de mezcla de especies...las venden ya mezcladas
200 ml de nata
2 cucharadas de jerez seco
Sal y pimienta, una hoja de laurel

Preparación: 
Pelamos las gambas. Reservamos.
En un cazo con un vaso de agua y la hoja de laurel y sal, cocemos las cabezas, las estrujamos bien, nos quedaremos con menos de medio vaso de caldo.

Pelamos y partimos la cebolla muy menuda.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla, cuando esté a mitad de cocción   añadimos las gambas, las freímos un poco, añadimos el vino, las especias, un poco del caldo y la nata...cuando veamos todo ligado y la salsa al gusto, reservamos. No cocerlo mucho para que las gambas no se pasen y la nata no se corte.....

                                                

Hacemos un arroz blanco como tengáis costumbre, yo para estas recetas suelo utilizar arroz Basmati...

Presentar como más os guste, en fuente o en plato, en esta ocasión lo presente en los platos...

Ponemos un flan de arroz y la salsa por encima...

Como veis en la foto queda muy bien...







sábado, 12 de agosto de 2017

LOMO AL ORÉGANO



INGREDIENTES:

1 kilo de lomo de cerdo, Ibérico mejor
Una cucharada de orégano
500 ml de coca-cola normal, dejar un rato antes la botella abierta 
Sal y pimienta
50 ml de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1cucharadita de maicena, para espesar la salsa
1cucharada de mantequilla
Un poco dé ralladura de limón, en la salsa

Preparación:

Preparamos el lomo con la mezcla de las especias, bien embadurnado, si podemos unas horas antes, mejor.


Ponemos una cazuela con el aceite, sofreímos el trozo de lomo, dando la vuelta hasta que este todo dorado, no poner el fuego muy fuerte.
Una vez Dorado, añadimos el vinagre y la Coca Cola, cuando empiece a hervir bajamos el fuego, dejamos unos 10 minutos por cada lado, apagamos el fuego y reposamos un rato. Sacamos el lomo a un plato.
Ponemos la mantequilla con la salsa que tenemos...
En un vaso ponemos dos cucharadas de agua y diluimos la maicena, añadimos a la salsa hirviendo sin dejar de mover hasta que veamos qué toma textura.
Depende de cómo guste la cocción de la carne, dejar unos minutos, más o menos...tener en cuenta que con el reposo se hace un poco más...
Acompañar con puré de patatas, hecho de forma tradicional o con los copos liofilizado siguiendo las instrucciones...



martes, 1 de agosto de 2017

HOJALDRES DE CANELA









Merienda fácil...fácil....
Solo necesitamos un ratito de tiempo, ganas y manos a la obra...


INGREDIENTES:

2 planchas de masa de hojaldre
1 huevo
1 cucharada de canela
100 gr de azúcar 
Mantequilla

Preparación: 
Mezclamos el azúcar y la canela.

Colocamos una de las planchas en la bandeja del horno, sobre su propio papel de hornear.
Untamos la masa con la mantequilla derretida con una brocha.
Espolvoreamos con un poco de la mezcla de azúcar y canela, sin llegar a las orillas.
Colocamos la otra plancha de masa encima, apretamos un poco...
Hacemos un royo apretando un poquito.
Cortamos a trozos dando la forma de la foto, los colocamos bien en la bandeja, untamos con huevo batido
 y espolvoreamos con canela y azúcar y al horno...unos 20 minutos.

Según los hornos puede variar el tiempo
Siempre con el horno caliente.



martes, 25 de julio de 2017

SOLOMILLO DE POLLO, ESTILO CHINO


INGREDIENTES:

Solomillos de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde de los de freír
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de Ketchup
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre de arroz o Jerez seco
Aceite de oliva suave
Sal y pimienta
Fideos chinos

Preparación:
Cortamos el solomillo en dados, lo ponemos en un bol, añadimos la soja, el vinagre y la miel, pimienta, sal con cuidado, la soja resulta salada. Dejamos macerar una o dos horas, removiendo de vez en cuando.
Ponemos una sartén con 1 o 2 cucharadas de aceite, una vez bien caliente añadimos la carne y la salteamos la sacamos y reservamos…
En la misma sartén con una cucharadita de aceite salteamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria todo picado, rehogándolo bien.

En un bol ponemos, el ketchup con una cucharada de vinagre o jerez, lo añadimos a las verduras incorporamos  la carne reservada con el jugo que haya soltado.

Añadimos un vaso de agua, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos que se vayan hidratando con el jugo que suelta la mezcla.

También se pueden hacer los fideos según las instrucciones y añadirlos a la mezcla de la carne y la verdura.
En este caso, no añadir agua.





CALABACINES EN TEMPURA


No podía imaginar que unos calabacines de semejante tamaño pudieran estar buenos, pues si, sin casi pepitas ni agua.
Estaban recién cogidos del campo, sin cámaras ni conservantes…vaya diferencia…

INGREDIENTES:

Las cantidades dependerán de lo que vayamos a hacer.

Harina de trigo normal
Sal, pimiento y pizca de orégano
½ cucharadita de azúcar
Agua fría
Si queremos se puede añadir una yema de huevo
Aceite de oliva suave

Preparación:

Preparar la tempura: 
Ponemos harina, sal, pimienta el azúcar y un poquito de orégano, lo mezclamos bien con unas varillas manuales, y vamos incorporando agua fría hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos, la textura tiene que quedar ligera, dejamos reposar unos 30 minutos…antes de comenzar a freír.

Lavamos y secamos los calabacines los partimos en rodajas finas, estos como eran grandes lo he partido en rodajas, si son de tamaño normal, se pueden partir a lo largo, salpimentamos.

Ponemos una sartén o cazo con abundante aceite, cuando esté caliente vamos rebozando las rodajas y echándolas en el aceite, no poner muchas para que no se enfríe el aceite…yo suelo hacerlos de dos en dos. Vuelta y vuelta…


Esta tempura también vale para berenjenas, pimientos…

martes, 18 de julio de 2017

MOUSSE DE CAFÉ


Una receta muy fácil y suave para después de una comida o cena, también a media tarde…
¡¡ Delicioso ¡!

INGREDIENTES:

350 ml de nata para montar
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de café soluble
4 cucharadas de agua
Una cucharadita de canela en polvo

Preparación:
En un cazo ponemos el agua y el azúcar, dejamos a fuego medio para que se deshaga el azúcar, añadimos el café soluble, volvemos a remover hasta llevar a punto de ebullición, no hervir, dejamos unos 3-4 minutos infusionando. Reservamos.

En un bol y con varillas eléctricas batimos las yemas bien.
Añadimos la mezcla del café, poco a poco sin dejar de batir, hasta que tengamos una crema esponjosa. Reservamos.

Montamos la nata bien fría con ayuda de varillas eléctricas.

Añadimos la mitad de la nata montada a la mezcla del café, poco a poco de forma envolvente. Reservamos el resto.

Primero ponemos la mousse en las copas individuales, encima colocamos la nata montada restante. Repartimos entre todas las copas…

Podemos hacerlo por capas para que quede mas vistoso...


Espolvoreamos con la canela y adornamos a gusto…

lunes, 17 de julio de 2017

TARTA DE CAFÉ Y QUESO


Esta tarta la tengo hace mucho años, la encontré navegando por Internet y como soy muy aficionada a la mezcla que lleva, la guarde y puedo decir que es una tarta estupenda para los que nos gusta la mezcla de café, la nata y queso…

En esta ocasión, no hice los pasos a seguir pero prometo que en cuanto la repita, os los pongo.
Parece un poco liosa pero si organizáis los ingredientes, no lo es…

Merece la pena.

INGREDIENTES:

Para la base:
Unos 120 gr de galletas hojaldradas
75 gr de mantequilla o margarina
1 cucharadita de café soluble

Para la crema de café:
200 gr de queso cremoso
200 ml de nata para montar
170 gr de azúcar
2 cucharadas de café soluble colmadas
2 cucharadas de crema de licor o del que más os guste
4 hojas de gelatina
3 cucharadas de leche                   

Para la crema de nata:
200 gr de queso crema
200 ml de nata para montar
90 gr de azúcar
4 hojas de gelatina
3 cucharadas de leche

Chocolate en polvo para la decoración…

sábado, 10 de junio de 2017

BACALAO CON AROMA DE LAUREL


No os olvidéis poner en vuestros menús este estupendo Bacalao con aroma de Laurel.

INGREDIENTES:

Dos trozos de bacalao (salado) por persona de la parte del lomo mejor
2 cebollas, partidas en juliana
1 bote de tomate triturado crudo de kilo
2 hojas de laurel
2 ajos
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta, pizca de comino en polvo
4-5 cucharadas de aceite de oliva, más o menos…

Preparación:
Desalar el bacalao unos tres días, cambiando el agua mañana y noche, si los trozos de lomo son gordos y  guardando en la nevera.
En un cazo con agua fría ponemos los trozos de bacalao con el fuego medio, dejamos que empiece a calentarse y a cambiar de color, en ningún momento dejar que cueza, cuando veamos que cambia el color y antes que se empiezan a hacer lascas lo sacamos del agua. 
Quitamos las espinas con cuidado de no romper los trozos.
No debe cocer en ningún momento.

Partimos la cebolla en juliana, los ajos los dejamos sin pelar con un corte, sofreímos un poco los ajos, añadimos la cebolla, sofreímos  a fuego suave, junto con el laurel, sal pimienta, cuidado con la sal…cuando empieza a dorarse,  añadimos los lomos de bacalao como vemos en la foto, dejamos unos 5 minutos moviendo la sartén o cazuela, antes lo hacía en cazuela, desde que tenemos la vitroceramica he pasado a las sartén antiadherente.
                                                                                                 

Una vez pochada la cebolla…
Pasados los 5 minutos echamos por encima el tomate, movemos bien y dejamos que se termine de hacer el bacalao como vemos en las otras fotos.






Veis que el  aceite se separa un poco, comprobamos la cocción del bacalao cuando veamos que esta blanco y se abren las lascas, ya lo tenemos. y el tomate esta bien frito. 
Dejar reposar.

   








A la izquierda cuando ponemos el tomate...

Se puede hacer con tiempo y luego calentar...
Dura varios días en la nevera...


                                                                                                             Aquí, ya lo tenemos terminado...

domingo, 28 de mayo de 2017

QUICHE DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

Preparamos una masa Brisa
Tenemos la receta completa en el blog

Un puerro
15 espárragos verdes frescos
400 ml de nata para cocinar
4 huevos
Sal, pimienta, orégano, nuez moscada
50 gr de queso gruyere o parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva suave
Una cucharadita de mantequilla

Precalentamos el horno a unos 200º

Preparación:

Primero preparamos el puerro, pelamos y cortamos  en rodajas muy finas.
Preparamos los espárragos bien lavados y cortados en trocitos, menos unos 6 que dejamos enteros.


Ponemos en una sartén con el aceite y la mantequilla, rehogamos lentamente los espárragos enteros y reservamos.

  
Añadimos el puerro y los espárragos troceados para  que se vayan pochando, no cocinar mucho…


Forramos un molde de unos 22-24 centímetros con la masa, pinchamos el fondo, ponemos papel de horno, encima ponemos unos garbanzos  o judías para que hagan de peso y al hornear no suba la masa. Horneamos unos 15 minutos, sacamos, quitamos el papel y las legumbres. Ya tenemos la masa preparada. 

Dejamos el horno caliente para meter el quiche.

En un bol, batimos los huevos con las especias, la nata, el queso rallado, añadimos los espárragos bien 
escurridos. 




sábado, 27 de mayo de 2017

COMO PREPARAR MASA BRISA





Repasando mis libros de cocina he encontrado uno francés dedicado sobre todo a la Masa Brisa con sus respectivos Quichés y variaciones…Así que he decidido ponerla hoy en el blog.

Para la temporada que estamos nos vendrá muy bien…iré poniendo recetas que tendrán como base esta masa…
Os la aconsejo siempre que tengáis ganas de trabajar un poco...

Podemos hacer doble cantidad si la usamos habitualmente y congelar…

INGREDIENTES:

2 tazas de harina normal o el equivalente a unos 280 gr aproximadamente
¼ cucharadita de sal, si es para preparado dulce poner una pizca
¼ cucharadita de azúcar
170 gramos de mantequilla fría en cuadraditos
50 gr de margarina fría
50 ml de agua fría, más o menos, depende de la harina

Preparación:

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la margarina. Mezclamos con la punta de los dedos con rapidez, hasta que se haga una masa grumosa, como las migas. No hay que entretenerse demasiado en este punto ya que cuando agreguemos el agua cambiara la textura.

Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida, maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.
Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida, maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.

Poner la masa en una tabla enharinada con la base de la mano apretar la masa de atrás hacia adelante dos o tres veces procurando que no se caliente la masa (como vemos en la foto) hasta formar una bola suave.


Espolvorearla con harina, envolverla en papel film y repodar en la nevera unas dos horas.

En este estado podemos dejar la masa en la nevera dos o tres días, y unas cuantas semanas congeladas.
En el momento de utilizarla, es importante estirar la masa con rapidez, para que no se ablande de más y  podamos manejar bien.

Ya tenemos una masa BRISA estilo francés.

Nos servirá para toda clase de quiche y tartas que contengan base de este tipo de masa.

Es conveniente cocer esta masa unos diez minutos antes de añadir el relleno. Si los rellenos tienen que cocer no hace falta cocerla antes, eso sí, hay que ponerla muy fina.

Como colocar la masa en el molde.


Una vez colocada en el molde, subir la masa por los laterales ya que al cocer se suele bajar, pinchar varias veces el fondo, poner un papel de hornear, unas legumbres secas, así evitamos que suba la masa, sacamos del horno, retiramos las legumbres y el papel y ya está preparada para usar…

Estas cantidades son para un molde de unos 22 cm de diámetro.

Cuando pongamos el relleno no poner más de unas tres cuartas partes para que la mezcla pueda subir…

Esta base de masa, se puede dejar horneadas y poner el relleno un rato antes  de hornearla, en caso de utilizarla para la quiche.

El horneado con el relleno puede durar unos 25-30 minutos, veremos que ha subido y dorado la parte superior…Pinchamos con un palillo para comprobar la cocción.

Se mantendrá hinchada unos 10 minutos si la dejamos en el horno con la puerta entreabierta, después se bajara…

Un quiche frío o templado resulta también estupendo…