viernes, 31 de julio de 2015

BACALAO A LA CREMA




INGREDIENTES:

1 k de bacalao, en trozos del lomo
1 k de patatas nuevas
1 cebolla grande
200 ml de crema fresca  (nata)
200 gr de queso gruyere rallado
2 cucharadas soperas de harina
½  litro de leche aproximadamente
Un poco de aceite, 1 c/s de mantequilla
Pimienta, sal muy poca hasta probar, pimienta y nuez moscada

BECHAMEL:

Utilizar las varillas
Poner en un cazo la margarina y el aceite, cuando esté caliente, añadir la harina, rehogar un poco para que se tueste, así sale mejor la bechamel, añadir la leche templada poco a poco sin dejar de mover, hasta obtener una crema sin grumos, si pasara esto, se puede batir con una batidora de mano un poquito. Fuera del fuego añadimos el vaso de nata.
Las cantidades se pueden variar según la cantidad de bacalao.
Desalar el bacalao unos tres días, cambiando el agua mañana y noche, si los trozos de lomo son gordos, guardando en la nevera.
En un cazo con agua fría ponemos los trozos de bacalao, con el fuego medio, dejamos que se cueza un poco, cuando veamos que cambia el color y se hacen lascas, lo sacamos del agua. 
Quitamos  la piel y las espinas. No debe cocerse en ningún momento.

jueves, 30 de julio de 2015

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y ARROZ



Esta receta es para unas cuatro raciones

INGREDIENTES:

4 pimientos pequeños  redondos y chatos, tipo morrones, pueden ser verdes o rojos
300 gr de carne picada mezcla de cerdo y ternera, la cantidad de la mezcla depende de las preferencias de cada uno
2 c/s de arroz redondo crudo
1 huevo, ajo, perejil, sal, pimienta, pizca de comino
1 cebolla, 1 c/s de vino Jerez
Caldo de carne  o una pastilla de concentrado
Un poco de harina, otro huevo
3 c/s de aceite de oliva suave

Preparación:

Empezamos adobando la carne, mezclamos bien con el huevo, ajo y perejil, muy picadito, sal, pimienta y la pizca del comino. A continuación le añadimos las 2 cucharadas de arroz crudo, reservamos para que se macere mientras preparamos el resto.
Por la parte del tallo, vaciamos los pimientos con mucho cuidado que no se rompan, justo para sacar el interior, ponerles un poquito de sal.
Los rellenamos con la mezcla de la carne, sin apretar ya que luego al cocerse se hinchan por el arroz y se reventarían. Tenerlos siempre boca arriba, por eso al elegirlos tenemos que intentar cogerlos redondos.


Batimos el otro huevo. Ponemos un poco de harina en un plato, untamos los pimientos por la parte que hemos rellenado con la harina y luego en el huevo batido. Ponemos el aceite en una cazuela al fuego, cuando esté caliente vamos friendo los pimientos, primero por la parte por donde hemos rellenado, así se sellan y no se sale el relleno, y luego los freímos un poco dándoles la vuelta, los sacamos a un plato con mucho cuidado, siempre boca arriba.

En la misma cazuela, pochamos un poco la cebolla muy menuda, añadimos una cucharada de harina, la rehogamos, el vino de Jerez, dejamos que evapore un poquito.


Colocamos los pimientos siempre boca arriba y los cubrimos con el caldo, tienen que quedar casi cubiertos ya que se tiene que cocer el arroz y la carne, dejamos cocer a fuego lento durante una hora más o menos, cuando veamos que ya se han cocido los pimientos, si queda la salsa muy liquida, los sacamos con mucho cuidado sin que se rompan a la fuente de servir, dejamos que la salsa reduzca y se quede cremosa.

 A la hora de servir, cubrimos los pimientos con la salsa y servimos.


Estos pimientos se pueden hacer el día antes y luego calentarlos a la hora de tomar.


miércoles, 1 de julio de 2015

HAMBURGUESA CON SALSA DE CEBOLLITAS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

400 gr de carne picada de ternera
100 gr de carne picada de cerdo
1 huevo, ajo, perejil, 1 c/p de mostaza
Sal, pimienta, nuez-moscada
2 c/s de pan rallado

Cantidades para unas 4 o 5 raciones.

Preparación:

En un bol colocamos toda la carne, adobamos con las especies y el huevo, si se nos queda poco consistente, añadimos el pan rallado, dejamos macerar en la nevera, si podemos hasta el día siguiente.
Cuando vayamos a preparar las hamburguesas, cogemos papel film, ponemos un poco de la carne preparada, la cantidad según queramos que sean de grandes, yo suelo poner lo equivalente a una ración generosa, hacemos todas las hamburguesas, podemos utilizar las que necesitemos y el resto las guardamos en el congelador.
El modo de hacerlas, es simplemente a la plancha.
Yo en esta ocasión he querido salir de la típica hamburguesa y la he acompañado con la salsa de cebollitas en vinagre y crujientes de berenjenas, así he preparado un plato único y diferente.

Salsa:

Un bote de cebollitas en vinagre, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada de miel, 6 ciruelas pasas, 1 cucharilla de mantequilla, sal, pimienta, una cucharada de jerez y un poco de caldo de carne, unos 50 ml, depende de la cantidad que necesitemos.

Preparación:

Escurrir las cebollitas del vinagre que llevan en el bote, enjuagarlas bien con agua debajo del grifo en un colador.
Ponemos una sartén con la mantequilla, sofreímos las cebollitas un poco, añadimos el azúcar y la miel, las dejamos a fuego suave hasta que veamos que se están caramelizando, ponemos las ciruelas pasas partidas en trozos, añadimos el jerez y el caldo de carne, dejamos que se hagan otro poco, hasta que veamos que están medio blandas y se ha formado la salsa.

Como podéis ver en la foto, la presentación de una hamburguesa, ha quedado espectacular.

También podéis hacerla y congelar en botes.