viernes, 5 de enero de 2018

MANTECADOS SENCILLOS


Estos son los últimos mantecados que haré por ahora, aunque los suelo hacer en otras épocas, he hecho el doble de las cantidades que pongo para guardar…no duran mucho pero es agradable tomarlos con una tacita de te fuera de temporada Navideña…casi me gustan más…

INGREDIENTES:

250 gr de manteca de cerdo, he puesto Ibérica
250 gr de azúcar normal
El zumo de una naranja, colada
1 huevo grande
125 ml de aceite de oliva suave
1 kilo de harina, no se gasta toda, depende de los líquidos admite más o menos y de la marca.
1 cucharadita de canela en polvo
Todo esto para la masa

Si queréis hacer mas cantidad solo hay que doblar las cantidades, es lo que he hecho yo en esta ocasión...

Aparte preparar, azúcar con canela para rebozarlos después…

Preparación:
En un bol grande ponemos la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente.
La batimos con una cuchara con energía, vamos añadiendo el azúcar hasta que este toda bien incorporada, añadimos el huevo y mezclamos, el aceite y el zumo de naranja poco a poco.
Una vez tengamos todo bien mezclado empezamos con la harina, añadirla en dos o tres veces, cuando empiece a ponerse la masa dura, seguir con las manos y después pasamos a la mesa, la que untaremos primero con harina, amasar un rato girando la masa, cuando veamos que ya ha tomado consistencia y podemos hacer una bola ya esta, si la dejamos reposar un rato, mejor.

Cogemos parte de la masa y la estiramos con el rodillo, no muy fina, unos dos centímetros, recortamos con cortapastas que todos tenemos en casa y si no con un vaso…ir untándolo con harina para que se despegue mejor…

Tendremos precalentado el horno 180º con calor arriba y abajo, la bandeja ponerla en el siguiente de la mitad hacia abajo.

Preparamos la bandeja forrada con papel de horno, colocamos los mantecados no muy juntos, siempre crecen un poco.

Mientras tenemos estos en el horno, unos 12-15 minutos, depende de los hornos, vigilar…
Vamos preparando la otra bandeja…así hasta terminar la masa…

Una vez fuera del horno dejarlos enfriar para que no se rompan.

Después los vamos pasando por canela y azúcar, no tapar hasta que no estén fríos del todo…


Espero os gusten, a mi estos me encantan y a los niños también…


sábado, 30 de diciembre de 2017

ASPIC DE SALMÓN


Esta receta resulta suave y deliciosa para una cena de amigos…presentado en plan montaditos, se deshace en la boca, probarla y ya me diréis que tal…
Receta para unas ocho raciones

INGREDIENTES:

500 gr de salmón crudo y desespinado y con la piel
1 bote grande de mayonesa
3-4 cucharadas de tomate frito
6 hojas de gelatina
4 huevos duros
Sal, pimienta, pizca de comino, eneldo fresco con ramas
50 ml de vino blanco
2 cucharadas de jerez seco

Preparación:
Comenzamos preparando el salmón, pedir que nos lo den del centro, abierto y desespinado y con piel.
Preparamos una fuente de horno, untamos un poco con aceite para evitar que se nos pegue, colocamos una rama de eneldo, ponemos el salmón encima abierto y con la piel hacia abajo. Aderezamos con sal, pimienta, eneldo picadito. Añadimos el vino a la fuente…

Tendremos el horno precalentado a 200º

Horneamos unos 10-15 minutos, hasta que pinchemos y veamos que está hecho, sacamos y dejamos que se enfríe…

Mientras ponemos en un vaso con agua fría la gelatina para que se ablande, unos 10 minutos no pasa nada si pasa más tiempo. Cuando veamos que están blandas, las escurrimos bien y en el mismo vaso las ponemos en el microondas 10-20 segundos para que se deshagan

Colocamos la mayonesa en un bol con el tomate, la pizca de comino y el jerez, mezclamos bien con cuidado…añadimos las gelatinas y mezclamos bien, tienen que quedar muy mezcladas…
Tenemos los huevos duros cortaditos en cuadraditos pequeños, los añadimos a la mayonesa…

Una vez que tengamos el salmón frio, con los dedos para que no se nos escape ninguna espina, lo deshacemos y partimos pequeñito con el cuchillo o tijeras, no triturar en robot…lo añadimos a la mezcla de la mayonesa…


Tendremos preparado un molde untado de aceite para que desmolde fácilmente, ponemos unas ramas de eneldo fresco que nos servirá de decoración, echamos la mezcla con cuidado que no se muevan, igualamos el relleno, cubrimos con papel film y ponemos en la nevera de un día para otro…


A la hora de desmoldar, pasamos un cuchillo caliente por alrededor del molde lo movemos para que se despegue bien.
Damos la vuelta sobre la fuente que vallamos a servir, decoramos a gusto, a mi me gusta la rucula o los canónigos.

Si os gusta ya me diréis que tal….

Podéis hacer esta otra presentación si se trata de comensales sentados…

CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Hay muchas maneras de hacer esta receta, pero a mí me resulta muy fácil y buena esta que aprendí de mi abuela…estoy segura que os gustara…
Receta para 4 raciones


INGREDIENTES:
8 calamares medianos, bien limpios, reservar las patas

Para el relleno:
½ k de carne picada de cerdo
3 cucharadas de jerez seco
1 huevo duro
1 huevo crudo
Sal, pimienta, perejil, pizca de comino
Palillos

Para la salsa:
1 cebolla mediana
2 cucharadas de almendras crudas, peladas
3 cucharadas de aceite de oliva
250 ml de vino blanco
1 ajo, una rama de perejil
1 hoja pequeña de laurel

Preparación:
En un cuenco colocamos todos los ingredientes del relleno, menos el huevo duro y las patas de los calamares. Mezclamos bien, una vez bien mezclado, añadimos las patas cortadas en trocitos y el huevo duro también en cuadraditos, mezclamos.

Tendremos preparados los calamares bien limpios y dados la vuelta.


Con una cuchara, vamos rellenando los calamares con la mezcla que hemos preparado, no hay que rellenar mucho porque luego encogen, cerramos con un palillo como vemos en la siguiente foto, reservamos mientras preparamos la salsa…

En una cazuela ponemos el aceite, sofreímos las almendras y sacamos a un vaso donde luego podamos triturar.
Picamos la cebolla en brunoise y añadimos a la cazuela, sofreímos unos 5 minutos, sin que se dore mucho. Colocamos los calamares para que se sofrían por los dos lados. Mientras estos se doran…


Trituramos lo más posible las almendras, el ajo y el perejil con la mitad del vino blanco…
Una vez que tengamos los calamares dorados, cubrimos con la picada que hemos preparado, y  el resto del  vino, si no quedan muy cubiertos podemos añadir un poco de caldo de pescado o agua. No olvidar la hoja de laurel. Acordaros que hay que probar la salsa…

Una vez que comiencen a hervir dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave y dar la vuelta a los calamares pasados unos 10 minutos…
Si la salsa no ha espesado lo suficiente, dejamos un poco más para que coja consistencia…

Según el tamaño que hayamos elegido, podemos servirlos enteros o partidos en rodajas, si es así, dejamos que se enfríen un poco fuera de la salsa. Después de cortados, salseamos con la salsa bien caliente…

Podemos acompañar con arroz blanco del tipo Basmati.

Esta receta era de mi familia…con algunos cambios mas actuales...

martes, 26 de diciembre de 2017

MANTECADOS DE ALMENDRAS


Espero llegar a tiempo para que os luzcáis con estos mantecados de almendra.
Utilizaremos muy pocos ingredientes, como no llevan nada de grasa ni harina, el resultado no es hojaldrado, son más bien crujientes…

INGREDIENTES:

500 gr de almendra molida cruda
300 gr de azúcar normal
200 gr de azúcar glas
6 yemas de huevo, más uno entero
Una cucharada de zumo de naranja
Una clara batida para untarlos por encima antes de hornear

Precalentar el horno arriba y abajo 180º

Preparación:
Son muy fáciles de hacer, solo que os llevaran un ratito, como todos los dulces que hacemos uno a uno y en pequeñito…

En un bol, vamos mezclando el polvo de almendras y el azúcar, vamos incorporando las yemas de dos en dos y el huevo entero, podemos hacerlo con una cuchara hasta que veamos que endurece y tenemos que hacerlo con las manos, amasamos un rato hasta que notemos que se va haciendo una masa consistente…este es el momento de pasarla sobre la encimera y seguir amasando un rato, ( no hay que cansarse) tener en cuenta que se tiene que deshacer el azúcar, cuanto más amasamos mejor.

Dejarla reposar por lo menos una hora. Si os pasáis no pasa nada.

Pasado este tiempo, cogemos la mitad de la masa, la colocamos sobre la encimera espolvoreada de azúcar glas (según la receta autentica, pero yo tuve que poner harina, se pegaba) vamos estirando con el rodillo y formando los mantecados con un cortador que todos los cocinillas tenemos para la ocasión, los ponemos en la bandeja de horno con un papel de hornear, untamos con la clara batida y colocamos unas almendras empujando para que se claven bien, horneamos de la mitad hacia abajo, tardaran unos 15 minutos, depende de los hornos, no dejar que se doren mucho…una vez sacados siempre se cuecen un poco mas…

Mientras se cuece una bandeja, vamos preparando la otra, suelen salir dos bandejas, las dejamos enfriar antes de retirar del papel para que no se rompan…

Quedan crujientes…

Espero os gusten….animo y a prepararlos…


lunes, 18 de diciembre de 2017

MANTECADOS MURCIANOS


Hacía tiempo que tenía unas recetas de mantecados de varios tipos, cuando las quería hacer no las encontraba, mira por donde, las encontré.
Hoy he preparado estos de vino, estaban deliciosos, así que decidí poner la receta…haber si llego a tiempo para que os animéis a hacerlos…

INGREDIENTES:
500 gr de manteca de cerdo Ibérico
100 gr de azúcar normal
1 kilo de harina
50 ml de jerez dulce, yo he utilizado Pedro Ximenez
50 ml de anís
50 ml vino blanco, cualquiera que tengáis empezado vale

Precalentar el horno a 180º encendiendo arriba y abajo.

Preparación:
Preparar todos los ingredientes, pesados y medidos.
Tener la manteca a temperatura ambiente, cuanto más blanda este mejor la manejaremos.

En un bol grande, ponemos la manteca y el azúcar con una cuchara y mucha fuerza hacer una mezcla bien integrada.

A continuación, añadimos los vinos que habremos mezclado en un jarrita, poco a poco, integrándolos bien con la manteca y el azúcar.

Tendremos la harina tamizada, empezamos a incorporarla en varias veces, movemos con la cuchara hasta que veamos que ha endurecido y podemos seguir con las manos, según el tipo de manteca y marca de harina, utilizamos casi todo el kilo, nos pasamos a la mesa y seguimos amasando, ahí es donde vemos la harina que absorberá, formamos una bola…
Vamos cogiendo una cantidad de masa y sobre la mesa vamos extendiéndola con un rodillo, el grosor aproximadamente de 1 centímetro, (no dejarlos muy finos, mejor pasarse) con unos moldes que tendréis para estas ocasiones, vamos haciendo los mantecados y poniéndolos sobre papel film en la bandeja de horno.

Horneamos a 180º unos 10-12 minutos con cuidado que no se quemen, mejor sacarlas antes si dudáis, fuera del horno siempre se hacen un poco mas…

Mientras se nos hace una bandeja, vamos preparando la otra, con estas cantidades han salido tres bandejas.

Dejamos que se enfríen y rebozamos con azúcar glas…

Espero que os gusten.


Gracias a quien me paso la receta.

viernes, 8 de diciembre de 2017

SALSA BECHAMEL


Como muchos me preguntáis como hacer una bechamel y que no salgan grumos, hoy he preparado una, paso a paso, espero que ya no tengáis dudas y la próxima vez que la vayáis hacer os salga perfecta, es muy fácil, seguir los pasos y me contáis…

No dejar de mover...

Para una bechamel de manera tradicional:

INGREDIENTES:

50 gr de harina
2 c/s de aceite de oliva suave
1 c/p de mantequilla o margarina
750 ml de leche
Sal, pimienta, nuez-moscada

Esta es la que yo suelo hacer para todos mis platos en los que hago uso de ella.

Preparación:
Las cantidades que pongo pueden variar, según las marcas de la leche y de la harina que se utilice.
Tenemos preparada la leche caliente, bien en el  Microondas o en  un cazo.


En una sartén antiadherente, ponemos el aceite y la margarina, añadimos la harina, mezclamos para que se fría un poco la harina, ideal hacerlo con unas varillas.



Lo rehogamos un poco y comenzamos a añadir la leche caliente, poco a poco sobre la masa que se nos ha formado, tenemos que evitar se hagan grumos, por eso a mí me gusta hacerlo con las varillas.
Salpimentamos, ponemos una pizca de nuez-moscada.

Mantenemos la sartén a fuego medio-bajo sin parar de mover, después bajamos el fuego al mínimo, mover de vez en cuando, hay que tener cuidado que no se pegue, así durante unos 20 minutos para dar tiempo que se cueza la harina.

Hay que estar moviendo sin parar, se pega enseguida...¡¡¡OJO!!!








jueves, 7 de diciembre de 2017

CREMA DE LIMÓN


En otra ocasión publique como hacer el LEMOND CURD o como diríamos en español, CREMA DE LIMÓN...

Hoy os la pongo con una bonita presentación, especial para cuando queráis sorprender con un vistoso postre, como los días de Navidad, resulta fresquita para después de una copiosa cena o comida...

Podéis prepararla con mucha antelación y guardar en tarros en la nevera.

Cuando necesitéis utilizarla, no tardareis nada en preparar un vistoso postre.

Otra forma de prepararla, si tenéis un robot de cocina que caliente puede ser esta que pongo hoy..

INGREDIENTES:
430 gr de azúcar
200 gr de mantequilla, temperatura ambiente
Ralladura de 2 limones,
300 ml de zumo de limón, colado
5 o 6 huevos, depende el tamaño que tengáis costumbre utilizar
Preparación:
Exprimir los limones y colar el zumo.
Poner el azúcar en el vaso del robot y pulverizar, añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar unos segundos, paramos y añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos, batimos unos segundos y programamos 10 minutos a 80º con una velocidad muy suave en el 2 por ejemplo.
Abrimos el vaso, removemos para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos más…si vemos que todavía no está todo lo espesa que nos gustaría dejarla unos minutos más… tener en cuenta que cuando se enfría se pone más espesa.
Tener preparados unos tarros, bien limpios y secos.

Introducir en los tarros, cerrar herméticos y poner bocabajo hasta que se enfríen, de esta forman hacen el vacío y se conservan en la nevera hasta 1 mes.
Los tenéis preparados para cualquier ocasión...
Preparar un merengue de forma tradicional con azúcar glas para que tenga mas consistencia. Preparáis unas copas, poniendo en el fondo una galleta triturada, la crema de limón y el merengue, gratinar un poco para que queden mas bonitos...
Espero que os haya gustado la receta y la presentación...