viernes, 8 de diciembre de 2017

SALSA BECHAMEL


Como muchos me preguntáis como hacer una bechamel y que no salgan grumos, hoy he preparado una, paso a paso, espero que ya no tengáis dudas y la próxima vez que la vayáis hacer os salga perfecta, es muy fácil, seguir los pasos y me contáis…

No dejar de mover...

Para una bechamel de manera tradicional:

INGREDIENTES:

50 gr de harina
2 c/s de aceite de oliva suave
1 c/p de mantequilla o margarina
750 ml de leche
Sal, pimienta, nuez-moscada

Esta es la que yo suelo hacer para todos mis platos en los que hago uso de ella.

Preparación:
Las cantidades que pongo pueden variar, según las marcas de la leche y de la harina que se utilice.
Tenemos preparada la leche caliente, bien en el  Microondas o en  un cazo.


En una sartén antiadherente, ponemos el aceite y la margarina, añadimos la harina, mezclamos para que se fría un poco la harina, ideal hacerlo con unas varillas.



Lo rehogamos un poco y comenzamos a añadir la leche caliente, poco a poco sobre la masa que se nos ha formado, tenemos que evitar se hagan grumos, por eso a mí me gusta hacerlo con las varillas.
Salpimentamos, ponemos una pizca de nuez-moscada.

Mantenemos la sartén a fuego medio-bajo sin parar de mover, después bajamos el fuego al mínimo, mover de vez en cuando, hay que tener cuidado que no se pegue, así durante unos 20 minutos para dar tiempo que se cueza la harina.

Hay que estar moviendo sin parar, se pega enseguida...¡¡¡OJO!!!








jueves, 7 de diciembre de 2017

CREMA DE LIMÓN


En otra ocasión publique como hacer el LEMOND CURD o como diríamos en español, CREMA DE LIMÓN...

Hoy os la pongo con una bonita presentación, especial para cuando queráis sorprender con un vistoso postre, como los días de Navidad, resulta fresquita para después de una copiosa cena o comida...

Podéis prepararla con mucha antelación y guardar en tarros en la nevera.

Cuando necesitéis utilizarla, no tardareis nada en preparar un vistoso postre.

Otra forma de prepararla, si tenéis un robot de cocina que caliente puede ser esta que pongo hoy..

INGREDIENTES:
430 gr de azúcar
200 gr de mantequilla, temperatura ambiente
Ralladura de 2 limones,
300 ml de zumo de limón, colado
5 o 6 huevos, depende el tamaño que tengáis costumbre utilizar
Preparación:
Exprimir los limones y colar el zumo.
Poner el azúcar en el vaso del robot y pulverizar, añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar unos segundos, paramos y añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos, batimos unos segundos y programamos 10 minutos a 80º con una velocidad muy suave en el 2 por ejemplo.
Abrimos el vaso, removemos para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos más…si vemos que todavía no está todo lo espesa que nos gustaría dejarla unos minutos más… tener en cuenta que cuando se enfría se pone más espesa.
Tener preparados unos tarros, bien limpios y secos.

Introducir en los tarros, cerrar herméticos y poner bocabajo hasta que se enfríen, de esta forman hacen el vacío y se conservan en la nevera hasta 1 mes.
Los tenéis preparados para cualquier ocasión...
Preparar un merengue de forma tradicional con azúcar glas para que tenga mas consistencia. Preparáis unas copas, poniendo en el fondo una galleta triturada, la crema de limón y el merengue, gratinar un poco para que queden mas bonitos...
Espero que os haya gustado la receta y la presentación...


miércoles, 6 de diciembre de 2017

SOPA MURCIANA CON PELOTAS



No podía faltar en el blog esta sopa típica murciana...

Como ya he comentado en otras ocasiones, siempre tengo caldo preparado en el congelador, de esta forma solo he tenido que descongelar y preparar la sopa...

También suelo preparar las pelotas y congelarlas...

En el blog, en el apartado de Categorías podéis ver como hacer el caldo, así no hace falta que os repita como prepararlo.

Si explicare como hago las pelotas...

Como hacer las pelotas:

INGREDIENTES:

1 kilo de carne picada, 500 gr de carne de cerdo y 250 gr de ternera y 250 gr de pavo y 100 gr de tocino picado
3 huevos
Miga de pan, según veamos, tienen que quedar jugosas
1 cucharada de jerez seco
Sal, pimienta, ajo, perejil, todo al gusto
Zumo de limón

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo mezclamos bien, si podemos, mejor dejarlo de un día para otro, así la miga se quedara integrada con la carne mucho mejor.
Preparar las pelotas y reservar hasta la hora de añadir al caldo.
cuando las vallamos a echar, nos ponemos un poco de zumo de limón  en la palma de la manos y les damos unas vueltas...truco para que no se deshagan...

Podéis preparar mas cantidad y congelarlas como hago yo...




Una vez preparado el caldo como explico en la receta...solo hay que ponerlo en una olla, cuando comience a hervir añadimos las pelotas hasta que veamos que están cocidas, unos 20-30 minutos, a continuación añadimos los fideos y ya tenemos esta estupenda sopa...

Si las tenéis congeladas, mejor descongelar antes.


viernes, 1 de diciembre de 2017

SABAYON DE CAVA




Esta receta es un postre típico de la gastronomía italiana…
Con una textura parecida a las natillas…
Otra buena idea para hacer un postre y sorprender…

INGREDIENTES:

200 gr de azúcar en polvo
12 yemas de huevo
2 cucharadas de cava
Frutos rojos, frambuesas, arándanos moras…

Preparación:
En un bol colocamos las yemas de huevo, las montamos con ayuda de una varilla. Podemos colocar el bol sobre un baño maría para facilitarnos montar las yemas, con mucho cuidado no se cuajen.
Intentamos triplicar el volumen de las yemas, agregamos el azúcar mientras seguimos montando.

Una vez bien montado, agregamos el cava con cuidado y lo unificamos.
Preparamos unos platitos ligeramente hondos, colocamos los frutos rojos, cubrimos con el sabayón…
Podemos gratinar con azúcar o servirlo con un poco de nata montada o helado de leche merengada.

Recordaros que todas las recetas están inventadas, por uno o por otros, luego los cocinillas las reinventamos…

Receta de Martin Berasategui.



miércoles, 29 de noviembre de 2017

TALLARINES FRUTI DI MARE


Otra manera de hacer tallarines rápidos…
Una de las recetas que más le gusta a mi familia, sobre todo a mis nietos…

Cantidades para 5-6 raciones

INGREDIENTES:

500 gr de tallarines
Unos 25 gambones grandes, pueden ser congelados
3 o 4 sepias medianas
1 cebolla grande
2 ajos, 1 c/s de perejil picadito
Una  rama de apio
400 ml de nata
2 cucharadas de jerez seco
Sal, pimienta (con cuidado) pizca de comino molido
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los gambones, reservamos las colas.

Partimos las cabezas con las tijeras en trozos.
En una olla honda ponemos dos cucharadas de aceite, sofreímos las cabezas, añadimos agua la suficiente para luego cocer la pasta, sal, laurel y una rama de apio, cocemos las cabezas de los gambones, unos 10 minutos, colamos este caldo, lo volvemos a poner en la olla. Reservamos caliente hasta cocer los tallarines.

Una vez tengamos la salsa preparada, ponemos a hervir el caldo que dejamos reservado,  cocemos  la pasta como de costumbre, escurrimos,  no tirar todo el caldo, reservar una taza por si nos quedaran un poco secos.

Mientras se hace el caldo.

Pelamos y partimos la cebolla y el ajo, muy picadito.
Ponemos una sartén al fuego con dos cucharada de aceite, sofreímos la cebolla y los ajos, solo que se sofrían, que no cojan color, añadimos las sepias partidas en trocitos, las sofreímos hasta que se evapore el agua que sueltan, añadimos las colas de los gambones les damos unas vueltas hasta que cambien de color, añadimos las dos cucharadas de jerez, dejamos que evapore, añadimos la nata, el perejil, comino, dejamos se cocine unos minutos con fuego medio, probamos de sal y comprobamos el picante, tiene que estar un poco picantito, reservamos.






Ya tenemos la salsa preparada.

Una vez cocidos los tallarines, y al momento de servir, mezclamos todo, si lo vemos muy seco, añadimos un poco del caldo reservado de cocer los tallarines, reservamos un poco de la salsa.
Una vez en la fuente de servir, se lo ponemos por encima espolvoreamos con perejil picadito, servir enseguida.

Si se quedaran un poco secos, añadimos algo del caldo de cocer los tallarines como ya he dicho antes.
Los gambones que utilizo, son congelados, hay  un supermercado que los tiene estupendos, gordos y muy bien de precio.

Esta receta puede estar al alcance de todos los bolsillos, a mi familia le encanta y ni que decir a los niños.
No asustaros por la cantidad de gambones, los congelados salen muy bien de precio...






lunes, 27 de noviembre de 2017

NATILLAS CASERAS CON TRUQUI


Con esta receta a la que llamo MIS NATILLAS CON TRUQUI, he tratado de utilizar  menos huevos, así las pueden tomar los que tienen el colesterol un poco alto… El resultado es similar.

INGREDIENTES:

2 huevos  
750 ml de leche entera
6 cucharadas de azúcar
Un sobre de los preparados para flan
Una rama de canela
Una cucharadita de canela en polvo
Una cascara de limón 
2 cucharadas de azúcar glas
Galletas según el tamaño de la fuente

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche, menos medio vaso que reservamos, añadimos la rama de canela, la cascara de limón y 4 cucharadas de azúcar. Movemos.
Poner a fuego medio para que se vaya infusionando la canela y el limón en la leche.

En la leche que hemos reservado, deshacemos el sobre de preparado para flan, las dos yemas, y las 2 cucharadas de azúcar restantes, lo mezclamos muy bien sin que queden grumos. Yo lo hago con unas varillas pequeñas que tengo.

Cuando la leche está a punto de hervir, sacamos un cacillo que añadimos a la mezcla de las yemas sin parar de batir para que las yemas no se cuajen, seguimos incorporando un poco mas de leche.

Vertemos la mezcla del vaso en el cazo (pasándolo por un colador), sin dejar de mover hasta que empiecen a espesar. Retiramos. No dejar de batir con las varillas.

Tendremos una fuente preparada en la que colocamos un fondo de galletas, primero las mojamos en un poco de leche para que no se nos muevan, añadimos encima las natillas.

Hoy las he puesto con galletas simplemente....

Con las claras, hacemos un merengue bien batido, añadirle 2 cucharadas de azúcar glas para que queden con consistencia. 
Para ponerlo a la hora de servir, se puede gratinar o ponerle canela en polvo o caramelo liquido.




sábado, 25 de noviembre de 2017

PASTEL DE BERENJENAS


Tenía ganas de publicar este pastel de berenjenas.
Es una receta familiar que estoy segura os gustara, se puede tener preparada en la nevera un par de días...
Se puede hacer en un molde grande si es para una comida normal, en esta ocasión he utilizado unos boles individuales, cuajados en el microondas.
Quería que la presentación fuera mas llamativa dado que era para el concurso...

Así quedo la receta que presente a Master Chef, tal cual se ve...

INGREDIENTES:

5 berenjenas tamaño mediano
4 huevos
4 -5 cucharadas de salsa de tomate

Salsa de tomate frito:
3 o 4 tomates maduros, o un bote de tomate triturado natural  
1/2 cebolla para el sofrito de tomate
Sal, pimienta, nuez moscada, pizca de comino, pizca de oregano
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar


Preparación: 
Primero vamos a preparar las berenjenas, las lavamos, envolvemos por separadas en papel film.
Ponemos las berenjenas ya envueltas en el microondas durante unos 20 minutos, las pinchamos y comprobamos si están blandas, depende de los hornos pueden necesitar más tiempo, tienen que estar blandas, las sacamos a un plato y dejamos que se posen un rato.
Una vez  casi frías las pelamos como se ve en la foto, cuando tengan muchas pepitas, quitar algunas, así quedará más fino.



                          
Yo suelo poner un papel de cocina debajo de la berenjena mientras las pelo para que empape el agua que puedan soltar...
Antiguamente, las cocía en una cazuela y dejaba toda la noche escurriendo, el microondas ha sido un descubrimiento.

Mientras se cueces las berenjenas...

Preparamos el sofrito:
Partimos la cebolla muy menudita, ponemos el aceite en una sartén añadimos la cebolla para que se poche sin dejar que se dore, incorporamos el tomate, podemos utilizar tomate natural rallado o un bote de tomate triturado natural, sal, pimienta, pizca de oregano y una cucharadita de azúcar...así hasta que veamos que ha desaparecido el agua que suelta el tomate, comprobar la condimentación...

En un bol batimos los huevos sin espumar, sal, pimienta, la pizca de comino.
Incorporamos las berenjenas bien picadas y vamos añadiendo el tomate frito no hay que pasarse con el tomate ya que mataría el sabor de las berenjenas que es lo interesante.

Ponemos en moldes, previamente untados de mantequilla y pan rallado, horneamos hasta que notemos que están bien cuajados, pinchamos con un palito y comprobamos si están hechos...
En estos moldes podéis ver que una vez cuajados, se han separado de la pared.





















Antes de desmoldar hay que dejar enfriar.

Se puede tomar simplemente con mayonesa.

Para presentar, en esta ocasión los he cubierto con mayonesa, he puesto unos piñones y los he gratinado.

Me encanto el resultado...