martes, 10 de abril de 2018

BACALAO SKREI GRATINADO



Recordaros que estamos en la época del Bacalao Skrei, es un bacalao fresco del que no debemos dejar de cocinar en esta época, recetas rápidas y cómodas de hacer, son las que voy a proponeros estos días, antes que desaparezca de las pescaderías…

En esta receta de hoy, recomiendo la parte del lomo, no suele tener espinas y las que tiene serian grandes por lo que se ven estupendamente, por eso es fácil para dar a los niños.

Recordaros que este bacalao es suave de sabor por eso lo recomiendo para los niños.

INGREDIENTES:

Un trozo de lomo por persona, como se ve en la foto
Una lata de pimientos del piquillo
1 hoja de laurel
Sal, pimienta, pizca de comino en polvo
2 ajos pelados y fileteados
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva suave
2 cucharadas colmadas de mayonesa, puede ser de la que venden hecha, mejor…

Preparación:
Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos, dejando la piel.

Adobamos el bacalao con la sal, la pimienta, el comino.

En una sartén ponemos el aceite y sofreímos los ajos, cuidado no se pasen, sacamos los ajos y reservamos el aceite.

En una fuente apta para horno, ponemos dos cucharadas del aceite de haber sofrito los ajos, cubrimos con los pimientos a tiras finas con un poquito de comino, colocamos una hoja de laurel, ponemos el bacalao encima de la hoja, ponemos encima los ajos sofritos y con mucho cuidado cubrimos el lomo del bacalao con las dos cucharadas colmadas de mayonesa.
Ponemos el vino también en el fondo de la fuente.


Tendremos preparado el horno con el gratinador.


Colocamos la fuente en la parte baja del horno, lo doramos, unos 5-7 minutos, dejamos reposar un par de minutos dentro del horno, ya apagado. Antes de apagar, comprobar si se abre en lascas, si  no, es que le falta algún minuto. En la foto de arriba se pueden ver las lascas…

Ya sabéis que cada horno es diferente y cada uno tenemos el control de diferente manera.

Os aseguro que si os gusta el bacalao, os encantara esta receta…

sábado, 7 de abril de 2018

PANCAKES DE MANZANAS


Si os gustan los postres frutales, nada como estos PANCAKES DE MANZANAS.
Se preparan en un momento y están deliciosos…

Con estas cantidades salen unas 12-14 como las de la foto.

INGREDIENTES:

3 manzanas peladas
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
150 ml de leche
1 cucharada de levadura postres
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharada de azúcar
1 huevo grande
Una cucharada de zumo de limón
Un poco de mantequilla para ir untando la sartén después de cada pancake

Preparación:

Pelamos las manzanas y partimos a trocitos y rociamos un poco del zumo.

Ponemos un cazo con 30 gr de mantequilla y sofreímos las manzanas, con fuego medio unos 5 minutos, hasta que se doren un poco.

Por otro lado, ponemos en una batidora las manzanas y trituramos bien, añadimos la harina, la levadura, la canela, la vainilla, el azúcar y el resto de la mantequilla, trituramos bien, añadimos la leche y el huevo, trituramos todo bien hasta tener una masa homogénea…

Preparamos una sartén antiadherente de tamaño pequeño, untamos con mantequilla, en este caso he puesto un aro dentro de la sartén para que salieran todas del mismo tamaño con un centímetro y medio de la masa, cuando vemos que empiezan hacer burbujas, les damos la vuelta, entonces quitamos el aro, y la hacemos por el otro lado hasta que la veamos hecha, y así todas… fuego medio

A la hora de servir, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con frutos rojos, a la hora de tomarlas dan un toque acido muy agradable…
También se pueden tomar con sirope de fresa…están buenísimas

martes, 3 de abril de 2018

PASTEL EXÓTICO DE POLLO



Este pastel con curry y sésamo, podemos prepararlo con pollo o pavo, con un resultado muy especial, el curry y el sésamo le da un toque muy exótico…

Cantidades para unas cuatro raciones.

INGREDIENTES:

200 gr pechugas de pollo
200 ml de nata o crema de leche para cocinar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva suave
Sal, pimienta, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de curry en polvo, una pizca de cayena
1 cucharada de zumo de limón, una cucharada de jerez seco
3 huevos
Aceite para untar el molde
1 cucharadita de pan rallado para el molde

Preparación:
Comenzamos quitando la piel y la grasa a las pechugas, salpimentar.
Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y el aceite, doramos a fondo las pechugas, cocerlo unos 10 minutos a fuego medio y tapado.

Cortamos la mitad de las pechugas en cuadraditos, reservamos.

Cortamos en trozos la otra pechuga y trituramos con la crema, las tres yemas de huevo,  añadimos, sal, pimienta, cayena, curry y el zumo de limón, el vino. Ya sin triturar, añadimos los cuadraditos de pollo reservados. Mezclamos.

En un bol bien limpio, montamos las claras a punto de nieve muy firmes. Las mezclamos con la masa que tenemos preparada cuidadosamente de forma envolvente para que no pierda el aire…

Engrasamos, o un molde mediano en el que podamos servir directamente o en moldecitos de suflé individuales. Engrasar con mantequilla y espolvorear con el pan rallado, sacudirlo. No llenar mucho, como un dedo por debajo del borde.
Espolvoreamos con un poco de sésamo.

Tendremos el horno precalentado a 180º

Cocemos en la parte media del horno, unos 20 minutos, comprobar, y rectificar el tiempo…como ya he dicho otras veces, cada horno funciona diferente. Atentas que suba bien pero no se dore mucho.

¡¡¡Estaba buenísimo…!!!

Lo ideal es servir inmediatamente…

Acompañar con una ensalada verde…

Aviso, tiene que quedar un poco más alto que la foto, puse un molde demasiado grande, os lo cuento para que lo tengáis en cuenta…

lunes, 26 de marzo de 2018

MOUSSE DE KIWI



Si os gustan los Kiwi aquí tenéis una receta fácil y muy fresquita para tomar después de una comida o cena…

Según la cantidad que queráis hacer, podéis cambiar las cantidades…

Con estas cantidades me salieron seis copas como las de la foto.

INGREDIENTES:

8-9 kiwi maduros
2 yogures griegos
200 gr de azúcar
10 gr de gelatina en polvo o  en laminas, como tengáis costumbre
50 ml de nata para montar
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:
Para hacer esta receta necesitamos hacerlo en dos partes, primero el culi de kiwi y en otra parte la mousse.

Preparamos el culi: 
Pelamos y partimos los kiwis, los ponemos en un cazo con el zumo de limón y 150 gr del azúcar, mezclamos bien y cocemos a fuego flojo y sin dejar de mover hasta obtener una mermelada, la batimos y reservamos (esto es un culi) Si os molesta encontraros con los puntitos del kiwi podéis colarlo, a mi me parece más original sin colar.

Para preparar la mousse: 

Preparamos un bol y unas varillas eléctricas.

En el bol ponemos la nata con el azúcar, la batimos bien, añadimos los dos yogures, volvemos a batir bien, nos tiene que quedar una mezcla bien espesa y homogénea.

Preparamos la gelatina que hayamos elegido, dejamos enfriar y la removemos bien, añadimos a la mezcla de la nata y los yogures, mezclar bien para que se mezcle  y quede integrada en la mezcla…

Ya tenemos los dos preparados, el culi y la mousse…

Según como queramos hacer la presentación, siempre aconsejo que sea cristal para que destaquen los colores.

A mí me gusta hacerlo en vasitos o copas, en esta ocasión elegí copas para que se viesen las capas…

Ponemos un poco de culi en el fondo de la copa como la mitad y terminamos de llenar con la mousse…También se pueden hacer tres capas, poniendo trocitos de kiwi abajo, después el culi y por ultimo el mousse...

En la foto veréis que lo puse al revés y no me gusto el resultado porque se hundió un poco la mousse, así que de los errores se aprende, ponerlo al revés para poder levantar la mousse y quedara mejor presentado…

Adornar como más os guste…


viernes, 23 de marzo de 2018

TERRINA DE POLLO DOS TEXTURAS



Esta Terrina de Pollo resulta muy cómoda para cualquier cena de verano, y se puede hacer con el pollo cocido de haber preparado un caldo, si no lo tenéis cocido, se puede sofreír en una sartén a cuadraditos y un poco especiado al gusto, después proceder como dice la receta…

INGREDIENTES:

400 gr aproximadamente de pechuga de pavo deshuesada y cocida (suelo hacerlo con la carne que pongo en un caldo)
500 gr de brócoli
2 cucharadas de perejil picadito
2 zanahorias medianas
3 huevos
3 rebanadas de pan de molde
200 ml de nata
Sal, pimienta, pizca de comino en polvo
Una cucharada de salsa Perrins
2 o 3 cucharadas de alcaparras en conserva
Mantequilla o margarina para engrasar el molde

Preparación:

Limpiar bien el brócoli y separar en ramitas, preparar una cazuela con agua y sal, cuando comience a hervir introducimos el brócoli, cocer 5 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.

Pelar las zanahorias cocerlas un poco, escurrir y secar bien, triturarlas con el perejil. Reservar.

Remojamos el pan en trocitos con la nata un buen rato…

En un vaso triturador ponemos el pollo, la sal, pimienta, el comino, la salsa, trituramos.

En un bol batimos los huevos, mezclamos con el preparado del pollo, las zanahorias con el perejil que teníamos reservado y el pan que teníamos en remojo con la nata, añadimos las alcaparras bien escurridas y secas…

Engrasamos un molde alargado, ponemos la mitad del preparado, colocamos el brócoli en el centro, haciendo una fila. Repartimos el resto del preparado, cubriendo bien…

Hornear unos 30 minutos, a 180º y a media altura del horno. O como tengáis costumbre, cada horno es diferente, así que aconsejo que en este paso lo hagáis como en otras ocasiones, ya que nadie mejor que tu para conocerlo…tiene que quedar cuajado, dejar enfriar antes de desmoldar...

Consejo, si no os gusta el brócoli, se puede sustituir por espinacas…



viernes, 9 de marzo de 2018

COCIDO MURCIANO CON PELOTAS


No quiero dejar pasar estos días tan lluviosos y fríos, sin poner el el blog el cocido familiar...

Todo el mundo sabe hacer un cocido, hoy os enseño el que hacía mi familia, hay que dedicarle un poco más de tiempo pero el resultado es espectacular...

Costa de una pelota especial que se elabora primero y se añade al cocido cuando se va a cocer y se sirve como acompañamiento.

INGREDIENTES:

Para preparar la pelota:

200 gr de tocino blanco, si es ibérico mejor, picado
2 huevos
Miga de pan del día anterior triturada, la cantidad lo dejamos según la que veamos se necesita, atiene que quedar compacta
2 Ajos triturados, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva suave

Para el cocido:

500 gr de garbanzos tipo lechosos, a mí me funcionan muy bien. Podéis utilizar los que tengáis costumbre
2 cuartos de pollo
1/2 kilo de carne de ternera de morcilla
1/2 kilo de carne de espinazo
1-2 chorizos de los de guisar, una morcilla de cebolla
50 gr de tocino blanco
Una rama de apio, 2 zanahorias, 2-3 patatas, un nabo
Un hueso de ternera
Un hueso de jamón 

Preparación:

Empezaremos preparando la pelota.
En un bol ponemos el tocino picado, los huevos un poco batidos, el ajo el perejil, sal y la pimienta, lo amasamos bien y vamos añadiendo la miga de pan hasta que veamos qué se pueda hacer una albóndiga que no se nos pegue a las manos, como vemos en la foto. Podemos hacer una grande o dos medianas o varias mas pequeñas. La rebozamos en harina, preparamos una sartén con el aceite en la que doramos la pelota por todos los lados (así la llamamos en murcia) la reservamos en un plato...

Aquí os pongo como empezar la pelota...













Ya la tenemos frita, reservamos para después...

Haremos el cocido en una olla exprés 

Preparamos el cocido como tengáis costumbre...yo lo preparo como explicó a continuación.

Introducimos todos los ingredientes cárnicos y los garbanzos, menos la morcilla, en la olla, colocamos los huesos en el fondo de la olla, después pongo los garbanzos y colocó las carnes encima, cubrimos con agua y dejamos que empiece a cocer a fuego medio sin tapar, cuando veamos qué empieza a soltar espuma, la vamos retirando con una espumadera, cuando veamos qué ya está bien desespumado colocamos las pelotas que tenemos reservadas encima del todo, llenar de agua hasta lo que nos permita la olla, poner la morcilla y las verduras encima también, cocer el tiempo que tengáis costumbre, unos 40 minutos...

Encima de todo el preparado colocamos las pelotas...


Apagamos el fuego y dejamos que pase la presión de la olla, la abrimos, con mucho cuidado sacamos las pelotas sin que se rompan, reservamos en un plato, cuidando que no se enfríen...

Con la olla destapada dejamos hervir con fuego medio unos 20 minutos, así el caldo coje otra textura mucho más rica y con más sabor...

Si tenemos tiempo y dejamos posar mucho mejor...

Después procedemos como tengáis costumbre, sacamos la carne por una parte, los garbanzos por otra y servimos como más os guste...
Partimos las pelotas en rodajas y acompañamos con ella el cocido...

Sacamos el caldo para preparar la sopa como siempre....con fideos...

Servir el cocido en el orden que más os guste...

No dejéis de probar el cocido con esta pelota especial, solo hay que trabajar un poco más, pero merece la pena para un domingo en el que queráis quedar mejor que nunca, y con un cocido....









domingo, 4 de marzo de 2018

CREMA DE ZANAHORIAS Y JENGIBRE




Una crema de zanahorias y  jengibre, con estupendas propiedades que no debemos olvidar.
Contiene vitaminas C, E, Carotenos y acido fólico, minerales, antioxidantes, beneficiosa para todo…

Y el jengibre tan de moda últimamente, es una planta medicinal, antiinflamatoria, ayuda con las enfermedades respiratorias, artrosis, etc...

Así que nada mejor que preparar una crema para cenar con estos ingredientes….

Cantidades para unas 4-6 raciones

INGREDIENTES:

500 gr de zanahorias
1 cebolla
Un trocito de dos centímetros de jengibre fresco
2 cucharadas de mantequilla o margarina
100 ml de zumo de naranja
750 ml de caldo de pollo, o sustituir por una pastilla de caldo
2 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal, pimienta
½ cucharadita de curry en polvo
100 ml de nata para montar
Una cucharadita de cilantro muy picadito
Una gamba por persona cocida

Preparación:
Pelamos y lavamos, las zanahorias, la cebolla y el jengibre.
En una cazuela ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla las zanahorias y el jengibre, partido a trocitos, unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos el zumo de naranja y el caldo, cocer hasta que estén blandas las verduras, sal.

Preparamos las gambas peladas, calentamos un poco de aceite en una sartén, las freímos a fuego vivo por los dos lados con sal y pimienta. Reservamos…

Una vez cocida la verdura, la batimos hasta tener una crema suave, condimentamos con la sal, pimienta, y el curry. Incorporamos la nata y batimos un poco…
Si os gusta el picante podéis añadir unas gotas de tabasco.

A la hora de servir, repartimos en los cuencos, espolvoreamos con el cilantro y decoramos con la gamba pinchada con un palito.

Servir caliente…

Espero que os guste…